“如果把桌子上拿到的食物吃完，我們會為‘光盤’的你送上一份神秘好禮。”
在上海一家很受歡迎的自助餐廳，即便是工作日中午，餐廳門口也坐著諸多等位的食客。餐廳店長在大家排隊時，貼心地告知店裡有“光盤驚喜”——精美的“帆布袋”。 “這樣的帆布袋，一天可以送出去100個左右，顧客都很喜歡。”店長告訴記者，實行驚喜活動以來，店內原有的食物浪費現象，有了很大改觀。
上海一家自助餐廳為踐行“光盤行動”的顧客准備了精美的“帆布袋”。人民網 董志雯攝
8月，習近平總書記對制止餐飲浪費行為作出重要指示，強調要進一步加強宣傳教育，切實培養節約習慣，在全社會營造浪費可恥、節約為榮的氛圍。如今，一個月過去，記者探訪多地發現，從餐飲生產到消費，商家、食堂、顧客等多方力量都在同心協力為節約糧食行動，全民意識提高的同時，餐飲浪費問題有所改觀。但在大型宴請等場合，餐飲浪費現象依然存在。
適量點菜、免費打包 餐廚垃圾少一半
火鍋店門外引導牌。人民網 黃嵐攝
四川成都的一家火鍋店鼓勵顧客點半份菜，既能品嘗更多類型的菜品，又能減少浪費﹔服務員會根據每桌人數，在點菜時提醒顧客，建議他們先少量點，吃完再視情況加菜。該火鍋直營管理中心總監劉好說，近一個月以來，顧客堂食點餐更加理性，服務員收台時發現，店裡菜品多點的浪費情況比以前減少了2/3。
火鍋店內的剩余餐盤清理情況。人民網 黃嵐攝
在位於湖南省長沙黃興南路商業步行街的一家湘菜館內，中午時分已坐滿顧客。記者現場觀察多時，發現浪費現象較少，大部分顧客的點菜數量與就餐人數相近，離開時不少人都將剩余菜品打包帶走。
湘菜館服務員正在為顧客進行打包。人民網 何萌攝
“對於菜品剩余較多的餐桌顧客，服務員會為其免費提供打包盒，鼓勵打包帶走。”該店運營總監曹新波說，近期用餐后打包的顧客數量有了明顯增長，打包盒比以前提高了1倍的用量，剩菜比以前下降了1/2，22家門店潲水桶回收量從上月的600桶減少至300多桶，餐飲浪費的情況有了很大改善。
按量“分餐”、因人配餐 食堂“定制”更省食
為了適應不同食量人群的需求，避免浪費糧食，多地學校和機關食堂推行起了“分餐制”“報餐制”。
新學期，渤海大學在食堂推出“小份菜”“小份價”。渤海大學供圖
在遼寧省渤海大學食堂，以前食品都隻有一種規格，如今變為大份和小份兩種，小份降低價格，滿足了學生的不同需求。該校管理學院2018級市場營銷專業的佟瑤說，“我的飯量小，以前一份水餃每次都剩四五個，扔了感覺特別浪費，現在好了，可以選擇吃小份。”
山西大學共有7個食堂，最多時每天有三萬多師生就餐，食材消耗的體量龐大，任何一處小的改進，都能帶來大的節約。
如今，“小鍋炒菜”逐漸成為食堂后廚師傅的備菜准則。“減少浪費，既要讓食材在后廚物盡其用，也要保証食物味道可口。食堂原來是一次出二三十份的大鍋菜，現在提倡十份一炒、五份一炒，根據窗口的食材消耗量及時調整出菜量。”山西大學后勤管理處副處長武勝國說，每周食堂后廚的師傅們還會進行“廚藝交流”，提高飯菜可口度。
午餐時間，在山東省潮海街道機關食堂，干部職工正有序排隊取餐。潮海街道政協委員聯絡室副主任朱豐霞說，針對因工作原因到食堂吃飯人數不固定的情況，街道辦事處推行“報餐制度”，即就餐之前各部門上報就餐人數，食堂根據實時報餐數據統計用餐人數、用餐菜品和數量，按需備餐，減少浪費，僅這一項措施每年就可為單位節約餐飲開支4萬余元。
“在餐廳吃完飯且盤中無剩余食物的員工，可憑借‘光盤’到指定地點換取水果、瓶裝水以及個人喜愛的小零食。”日前，中建三局一公司北方公司雄安新區項目部推出“光盤兌換”活動，很受員工歡迎。在餐廳兌換處，員工劉女士拿著用“光盤”換取的新鮮水果說，“很喜歡這樣的活動，可以讓更多人不浪費糧食。”
大型宴請浪費仍嚴重 專家建議改變錯誤宴請觀念
一個月以來，各地積極響應“制止餐飲浪費”號召，從商家到食客，節約糧食的意識都在不斷提升，各地餐飲浪費現象有較大好轉。但是記者在調研中也發現，在一些大型宴請，如婚宴、生日宴等現場，餐飲浪費現象仍然嚴重。
成都市民陶女士說，每次參加婚宴都是一桌菜，都吃不完。西安市民高女士坦言，“婚宴浪費最多，經常是人都散場了，菜還沒動幾筷子，年輕人嫌麻煩，隻有我們有時候想起來打個包帶走，就這還得要主家提醒，才好意思帶。”
“大型宴席中的餐飲浪費問題涉及到所謂的面子問題，有人覺得越鋪張浪費主家面子越好看，越摳越節儉，顯得主家不夠大氣，誠意不夠。”陝西省社會科學院、社會問題專家王曉勇教授說，對於這樣的宴席浪費，不能視而不見，必須通過制度化的舉措把避免浪費落到實處，比如推行打包獎勵，鼓勵大家在宴席結束后也實行“光桌行動”，通過打包等形式把桌上的飯菜帶走。
“餐飲浪費現象的源頭是虛榮心、講排場的社會風氣和一些根深蒂固的錯誤思想認識，一些國人要面子、講排場、重人情的思想認識誤區，在餐飲消費領域表現得尤為突出。如果任由這種錯誤心態發展下去，餐飲浪費現象難以根治。” 同濟大學經管學院經濟與金融系教授，同濟大學國家創新發展研究院副院長、首席專家石建勛建議，杜絕浪費行為，不僅要從思想和行為習慣上引導群眾，更要積極從立法角度出發，通過立法形式對餐飲浪費行為作出懲處，將制止餐飲浪費納入法治軌道。（唐嘉藝 白真智 焦博文 葛俊俊 董志雯 李雪晴 張偉 何萌 黃嵐 湯龍 王斯文 孫林 實習生王加特 崔雅泓）
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