外地人常說，雄安有三寶：芒子、芡實、老菱角。但雄安人還有一句俗語：無鴨不成宴。節日相聚，如果宴席上沒有一隻香噴噴的鹵制鴨子，總感覺缺少了什麼。

而老鄧，就是鹵鴨的高手。

老鄧名為鄧志庚，76歲，生於白洋澱漁村，祖祖輩輩以打野鴨、編蘆葦為生，同時也私傳了一門獨特手藝：鹵制鴨肉。

鹵味是國人的喜好，所用香料比較常見的有八角、桂皮、甘鬆、小茴香、砂仁、香葉、丁香、甘草、草果、陳皮、紫雲、桂枝、沉香、當歸、枳殼等，而鄧家鹵味則不同，有著奇異的秘方。

秘方是什麼，從不示人。

雖然從不示人，卻又聞名遐邇。

其實，鄧志庚早年畢業於保定教育學院中文系，是安新縣有名的語文教師。退休后，他最大的興趣在於地方文化研究，發表過上百篇文章。

鹵鴨，雖是老鄧自家絕技，卻不曾炫耀。現在，年歲大了，隻在過年過節時，從附近飼養廠購買一些本地鴨，在家裡加工，薄利銷售給登門求售的鄰居朋友和熟識的商鋪。至於外地客戶，完全是姜太公釣魚，願者上鉤。

前些日子，我在雄安採訪，聽聞此事，便執意拜訪。

在安新縣城小西街，走過纏纏繞繞的巷道，走進了一座極普通的平房小院。小院沒有門樓，沒有招牌，沒有裝修，依然是20多年前的老建筑。

狹窄的小院中，一個寬大的鋪板上，擺放著幾十隻已煮熟的棗紅色鹵鴨，幾口大鍋還在滋滋地冒著熱氣。一股濃濃的醇香，在悄悄地彌漫。老鄧的兒子和女兒正在小心翼翼地制作。這裡，完全是一個小型的手工作坊。

我們坐在老鄧的書房裡，品茶聊天。

老鄧說，祖輩以水上為生，自己從小也是一把好手。后來，考上大學，參加工作。這些年，時代發展了，白洋澱生態恢復，許多傳統的生產方式雖然已經退出歷史，但作為文化，應該保留下來。於是，他發揮語文教師的優勢，結合自己的生活和愛好，開始整理地方文化。本家的祖傳鹵鴨，自然也是一部分。

這些年，老鄧指導兒女，完全按照傳統手法，制作鹵鴨。一鍋隻煮12隻鴨子，一次鹵煮10個小時。整個流程，必須經過清整、鹵煮、晾放、糖熏等工藝，一絲不苟，精准到位。

這些年來，因為擔心丟失純正風味，他沒有考慮過擴大生產。經常有人建議，打造幾口大鍋，每鍋容納50多隻鴨，但他都沒有答應。

老鄧說，他家的祖傳鹵料，不用辣椒、蔥、姜、蒜，更不用味精等增香劑，而是精選數十種常規香料和中藥材配方，盡可能地還原鴨肉的本味。

鄧家老鹵，已經延傳了100多年。停火休工時，老鹵就存放在陶瓷盆裡，置入冰箱冷凍﹔重新啟用時，任其自然解凍，絕不加熱催化，保証原汁原味。

正是因此，他家的鹵貨，產量極低。

我問，你不想多賺錢嗎？

老鄧想了想，又堅定地說，雄安正在建成，老城可以蛻變，但有些東西，要留下來，傳下去！

他告訴我，他正在從文化、藥理和科學上整理自家鹵制的秘方，作為非物質文化遺產資料，最后將無償奉獻給國家，奉獻給社會。

談話間，夜色布滿了天空。

我們走出院來，隻見剛才擺放的幾十隻煮熟的鹵鴨早已不翼而飛——被顧客搶購一空。

雖然鴨子們全“飛”走了，但鹵香味仍在，紛紛揚揚地在院裡飄浮著、舞蹈著。

這特殊的醇香，不僅香了小院，香了四鄰，也香了一條街，香了一座城。

《 人民日報 》（ 2025年05月19日 20 版）

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